Grondstof - Bakammonium - 100 gram
Bak-Ammonium (Ammoniumbicarbonaat) – Een Onmisbare Keukenhulp
Bak-ammonium, ook wel bekend als ammoniumbicarbonaat, is een veelzijdig rijsmiddel dat al generaties lang wordt gebruikt in bakkerijen en keukens. Het wordt vooral gebruikt bij het maken van eierkoeken, maar ook wel bij koekjes, wafels en crackers. Door zijn unieke chemische eigenschappen zorgt bak-ammonium voor een luchtig en knapperig resultaat, wat het perfect maakt voor recepten waarbij een fijne structuur en krokantheid gewenst zijn.
Wat is bak-ammonium?
Bak-ammonium is een wit poeder dat oplost bij verhitting, waarbij het koolstofdioxide en ammoniak afgeeft. Dit proces helpt het deeg rijzen en creëert de luchtige textuur die essentieel is voor veel gebak. Wat het uniek maakt ten opzichte van andere rijsmiddelen zoals bakpoeder, is dat het volledig verdampt tijdens het bakken, waardoor er geen nasmaak achterblijft.
Voordelen van bak-ammonium:
- Luchtigheid: Ideaal voor dunne gebakken producten zoals koekjes, crackers en knapperige wafels.
- Geen nasmaak: Het laat geen sporen achter in de smaak van je gebak.
- Efficiënt rijsmiddel: Vooral geschikt voor platte bakwaren die niet te dik zijn.
- Lang houdbaar: Bij droge opslag blijft bak-ammonium lange tijd effectief.
Hoe gebruik je bak-ammonium?
Bak-ammonium is eenvoudig te gebruiken. Los het op in een kleine hoeveelheid vloeistof of voeg het direct toe aan het droge mengsel. Houd er rekening mee dat het vooral geschikt is voor recepten die snel gebakken worden bij hoge temperaturen. Vermijd het gebruik in dikke of vochtige baksels, omdat het daar niet volledig kan verdampen, wat een ammoniakachtige geur kan veroorzaken.
Toepassingen:
- Koekjes
- Crackers
- Wafels
- Speculaas
- Ander fijn gebak
Tip: Laat baksels, die met bakammonium gebakken zijn, altijd even goed uitdampen. Daarbij verdwijnt de ammoniumgeur!
