Broodverbeteraar - Moutmeel - 200 gram
Moutmeel (gebrande gerst), 200 gram.
Ter verbetering van de bakaard van volkoren tarwemeel. Moutmeel is gemaakt van gekiemde gerstekorrels, die na het kiemen wordten geroosterd (vergelijk het met koffie branden). Door het kiemen wordt het zetmeel in de korrels omgezet in maltose (een soort suiker). Door de ´suiker´ krijgt de gist in het brood meer voeding en dat zorgt voor een luchtiger resultaat. Brood met toegevoegd moutmeel is donker van kleur, heeft een wat zoetige smaak en is langer houdbaar.
Gebruik:
1% toevoegen aan de totale hoeveelheid meel.
Moutmeel is ook geschikt om aan andere baksels toe te voegen, bijvoorbeeld bij het maken van bladerdeeg.
